À propos

La Philosophie du Chef

“Trois fructueuses années après m’être lancé dans cet audacieux concept qui a mis ma cuisine en liaison avec celle d’autres chefs étrangers autour d’une carte à 8mains,  l‘heure était à la réflexion…

Pour moi, cuisiner a toujours été un mode de partage. Partage en cuisine, certes,  mais surtout, le partage de la table ! C’est précisément autour de cette table que je veux plus que jamais articuler la suite…

Voici donc venu le temps du partage qui se fait l’écho de la maturité. Car ce qu’on offre avant tout aux autres à travers sa cuisine, c’est soi.

Sans « chichis », gourmande, vivante, généreuse, authentique, passionnée et pleine de cœur… voilà comment je décrirais ma cuisine. Elle est l’exact reflet des valeurs que je représente. Sans pouvoir la cataloguer belge, française, méditerannéenne ou autre, tant elle est le fruit d’un riche parcours multiculturel, elle est avant tout une cuisine du moment qui offre la vedette aux produits du moment.

Ainsi donc, je vous livre ma carte du moment… qui n’est jamais le moment de la semaine d’avant, ni le moment de la semaine d’après, c’est ici et maintenant.

Partagez, pardi!”

Pierre Balthazar

Le Chef

Après avoir commencé sa carrière en travaillant pour Yves Mattagne, le Belge Pierre Balthazar est passé Chef de Cuisine Exécutif dans plusieurs hôtels de renommée en Belgique et en Allemagne.

Il a passé les dix dernières années à coordonner des dîners prestigieux pour des chefs d‘État en tant que Chef de Cuisine Exécutif pour le Conseil de l’Union européenne où il a fait la connaissance de nombreux grands chefs internationaux qui lui ont appris sur les différences cultures gastronomiques, les traditions et protocoles. Aujourd’hui, Pierre invite ses convives à s’ouvrir à une autre dimension du partage autour de la table…

GUIDE MICHELIN

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GAULT & MILLAU

13/20 Toque Gault et Millau
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